ΚΥΠΡΙΑΚΟ ΠΡΟΪΟΝ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ 2025
ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ
ΦΟΙΝΙΩΤΙΚΟ ΛΟΥΚΟΥΜΙ «ΟΥΡΑΝΙΑ Μ.Δ. ΠΗΛΑΒΑΚΗ» Φοινί, επ. Λεμεσού
Στο Φοινί, ένα από τα πιο γραφικά χωριά της ορεινής Λεμεσού, η γλυκιά ιστορία δεν γράφεται με μελάνι, αλλά με ζάχαρη, νερό και μνήμη. Εκεί, μέσα σε έναν μικρό οικογενειακό χώρο, γεννιέται εδώ και σχεδόν έναν αιώνα το αυθεντικό Φοινιώτικο Λουκούμι «Ουρανία Μ.Δ. Πηλαβάκη» — ένα γλυκό που κουβαλά μαζί του χρόνο, ταξίδια και ανθρώπινα χέρια. Η ιστορία ξεκινά το 1930, όταν ο Φυλαχτής Πηλαβάκης, γνωστός στο χωριό απλώς ως «Ζαχαροπλάστης», επιστρέφει από την Αίγυπτο, φέρνοντας μαζί του την τέχνη του λουκουμιού και μια συνταγή που έμελλε να γίνει κληρονομιά. Από τότε, στο Φοινί, το λουκούμι δεν είναι απλώς γλυκό — είναι τελετουργία ». Σήμερα, τη σκυτάλη κρατά η Ουρανία Πίσσουρου, η μοναδική απόγονος της οικογένειας που συνεχίζει την παράδοση, φτιάχνοντας λουκούμια με την ίδια παραδοσιακή συνταγή, σε τρεις γεύσεις: με άρωμα περγαμόντο, σκέτα ή με αμύγδαλα και με γεύση τριαντάφυλλο. Από τα χαράματα, δίπλα στο μεγάλο καζάνι, με υπομονή και συνεχές ανακάτεμα που κρατά ώρες, μετατρέπει απλά υλικά σε κάτι πολύτιμο. Μια διαδικασία απαιτητική, κουραστική, αλλά βαθιά ανθρώπινη — γιατί, όπως λέει η ίδια, η χαρά βρίσκεται στο να γλυκαίνεις τους άλλους. “Η δουλειά αρχίζει από πολύ νωρίς το πρωί. Αφού διαχωρίσω τα υλικά που θα χρειαστώ στη σωστή αναλογία (ζάχαρη, νησιαστό, διάφορες αρωματικές ουσίες και φυσικά νερό), τοποθετώ το «χαρτζί» (μεγάλο καζάνι) στη «νησκιά» (ειδικός τόπος για να βράζει το «χαρτζί»). Έπειτα βάζω τα υλικά που διαχώρισα μέσα στο χαρτζί και ανάβω τη φωτιά, που δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή. Ακολούθως, αρχίζει σιγά – σιγά το ψήσιμο. Ταυτόχρονα, όμως, πρέπει ν’ αρχίσει ένα συνεχές ανακάτεμα του μείγματος μέσα στο χαρτζί, που κρατάει ώρες πολλές. Στην αρχή, βέβαια, το μείγμα είναι αραιό και το ανακάτεμα γίνεται σχετικά εύκολα. Αργότερα, όμως, όταν αρχίζει να πήζει το μείγμα, βαραίνει και το ανακάτεμα γίνεται αρκετά δύσκολη και κουραστική δουλειά. Και επειδή κρατάει ώρες, ένας μόνος του δεν μπορεί. Χρειάζεται τη βοήθεια κάποιου συνεργάτη. Βέβαια σήμερα έχουμε και ειδικά μηχανήματα για το ανακάτεμα του μείγματος. Αφού ψηθεί το λουκούμι και τελειώσει επιτέλους το ανακάτεμά του, κατεβαίνει το χαρτζί από τη φωτιά και το περιεχόμενό του χύνεται σε ξύλινα καλούπια, όπου μένει μέχρι την άλλη μέρα για να κρυώσει. Την επόμενη μέρα κόβεται σε μικρά κομματάκια και, αφού πασπαλιστεί με λεπτή ζάχαρη, μπαίνει σε κουτιά και είναι πλέον έτοιμο”. Τα Παραδοσιακά Λουκούμια Φοινιού Ουρανία Μ.Δ. Πηλαβάκη δεν είναι απλώς γεύση, είναι ιστορία που αντέχει στον χρόνο. Ένα προϊόν που τιμά μια ζωντανή παράδοση, μια οικογενειακή συνέχεια και έναν τόπο που, μέσα από το λουκούμι του, ταξιδεύει την Κύπρο σε όλο τον κόσμο. Εξ ου και φέτος του απονέμεται το βραβείο για το Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς 2025.
ΦΤΙΑΓΜΕΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ 1930, ΤΑ ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΞΕΔΙΠΛΩΝΟΥΝ ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ: ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ, ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΛΑΣΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ, ΣΚΕΤΗ ‘H ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ.
ΙΔΙΟΚΤΗΤΡΙΑ: ΟΥΡΑΝΙΑ ΠΙΣΣΟΥΡΙΟΥ
INFO (99379989) ΑΝΤΩΝΙΟΥ & ΕΥΓΕΝΙΑΣ ΘΕΟΔΟΤΟΥ 8, ΦΟΙΝΙ, ΕΠ. ΛΕΜΕΣΟΥ.
