Στο κυπριακό τραπέζι το κολοκάσι μπαίνει συνήθως στην κατσαρόλα, συχνά με σέλινο και ντομάτα, ενώ οι μικρότερες πούλλες σερβίρονται και τηγανητές. Στη Σωτήρα της επαρχίας Αμμοχώστου, πίσω από αυτές τις δύο εκδοχές βρίσκεται η ίδια καλλιέργεια. Το 2016 το «Κολοκάσι Σωτήρας / Κολοκάσι-Πούλλες Σωτήρας» έγινε το πρώτο κυπριακό προϊόν που καταχωρίστηκε στο ευρωπαϊκό μητρώο Προστατευόμενων Ονομασιών Προέλευσης.
Η μάππα και οι πούλλες
Αυτό που χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα είναι ο υπόγειος κορμός του φυτού. Στην τοπική ορολογία, ο μεγάλος κεντρικός κορμός ονομάζεται μάππα. Γύρω του σχηματίζονται μικρότεροι πλευρικοί κορμοί, οι πούλλες. Η μάππα του Κολοκασιού Σωτήρας έχει συνήθως επίμηκες, κυλινδρικό σχήμα. Η διαφορά μεγέθους εξηγεί γιατί στο τραπέζι συναντάμε τις πούλλες ολόκληρες, ενώ η μάππα χωρίζεται σε κομμάτια.
Το κολοκάσι έχει συνδεθεί με την τοπική γνώση για τη φύτευση, τη φροντίδα και τη συγκομιδή. Οι παραγωγοί συγκεντρώνουν σταδιακά τους ώριμους κορμούς. Το τελικό προϊόν διαμορφώνεται τόσο από τις συνθήκες καλλιέργειας όσο και από τις πρακτικές που ακολουθούνται στο χωράφι και μετά τη συγκομιδή.
Τι σημαίνει το ΠΟΠ στην αγορά
Η ένδειξη ΠΟΠ αφορά τη συγκεκριμένη καταχωρισμένη ονομασία και τις προδιαγραφές της, μεταξύ των οποίων η οριοθετημένη περιοχή παραγωγής. Αν θέλεις να επιλέξεις το συγκεκριμένο προϊόν, αναζήτησε την πλήρη ονομασία και τη σχετική σήμανση. Η λέξη «κολοκάσι» από μόνη της περιγράφει το είδος του προϊόντος.
Στο τραπέζι, η πιο απλή σύγκριση είναι να δοκιμάσεις τη μαγειρευτή μάππα και τις πούλλες. Πρόκειται για δύο διαφορετικούς τρόπους να φτάσει το ίδιο φυτό στο πιάτο. Το κολοκάσι καταναλώνεται μαγειρεμένο.
