Στα αφέλια, η μυρωδιά του κόλιανδρου έρχεται μαζί με το κρασί. Το χοιρινό κόβεται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύεται με ξηρό κόκκινο κρασί και ξερό κόλιανδρο. Το πιάτο έχει περάσει από το οικογενειακό τραπέζι στον κατάλογο της ταβέρνας, με μικρές διαφορές από κουζίνα σε κουζίνα.
Το συνοδευτικό έχει θέση στο πιάτο
Μια συνηθισμένη εκδοχή σερβίρεται με πουργούρι. Το σπασμένο σιτάρι κρατά μέρος από τους χυμούς του κρέατος και κάνει το πιάτο πλήρες γεύμα. Στη φωτογραφία, τα αφέλια σερβίρονται με μουτζέντρα, τον συνδυασμό φακής και ρυζιού. Το συνοδευτικό αλλάζει την υφή της μπουκιάς, ενώ το κρασί και ο κόλιανδρος μένουν αναγνωρίσιμα.
Η εκδοχή της Μελίνης
Στη Μελίνη της ορεινής Λάρνακας έχει καταγραφεί εκδοχή με κόκκινα μανιτάρια. Μπαίνουν στο μαγείρεμα με το κρασί και το πιάτο συνοδεύεται από πουργούρι. Πρόκειται για τοπική συνταγή, με υλικό που έμπαινε στην κατσαρόλα όταν ήταν διαθέσιμο στην περιοχή.
Σε ένα τραπέζι που παραγγέλνει διάφορα πιάτα για τη μέση, τα αφέλια έχουν διαφορετικό βάρος από το ψητό χοιρινό. Εδώ μεγάλο μέρος της γεύσης μένει στον ζωμό, γι’ αυτό το πουργούρι ή το ψωμί έχουν τη θέση τους δίπλα στο κρέας.
