Στο σουβλατζίδικο η λέξη «μιξ» είναι συχνά αρκετή για να αρχίσει η παραγγελία. Το υπόλοιπο το καθορίζει ο κατάλογος. Ποιο κρέας μπαίνει μαζί με τη σεφταλιά; Η σαλάτα περιλαμβάνεται; Το ταχίνι έρχεται δίπλα; Μια ματιά σε καταλόγους από τρεις πόλεις δείχνει μικρές διαφορές που κάνουν την ίδια ιδέα, κρέας στη σχάρα μέσα σε κυπριακή πίτα, να τρώγεται με διαφορετικό τρόπο.
Λευκωσία, το λεμόνι και το κραμπί
Στο μενού του Leventis Tavern η κυπριακή πίτα περιγράφεται με μαϊντανό, κραμπί, ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι και λεμόνι. Κραμπί είναι το λάχανο. Η τραγανή υφή του, μαζί με το κρεμμύδι και την οξύτητα του λεμονιού, δίνει άλλη μπουκιά δίπλα στο ψητό κρέας. Στον ίδιο κατάλογο υπάρχουν συνδυασμοί κρεάτων και επιλογή ενίσχυσης της πίτας. Οποιος θέλει να ξέρει τι ακριβώς παίρνει μπορεί να ρωτήσει τι εννοεί το κατάστημα με τη λέξη «μιξ».
Λεμεσός, ολόκληρη ή μισή;
Στη Λεμεσό, ο Φάνος έχει παρουσιαστεί με επιλογή μισής πίτας, μαζί με παραλλαγές όπως συκώτι, λουκάνικο ή χαλλούμι. Αυτή η διάκριση στο μέγεθος κάνει διαφορά όταν θέλεις κάτι μικρό ή όταν παραγγέλνεις διάφορα για μοίρασμα. Χωρίς να χρειάζεται να αλλάξεις το ψωμί, αλλάζεις τη σχέση της γέμισης με τη σαλάτα και δοκιμάζεις κάτι πέρα από τον συνδυασμό χοιρινού και σεφταλιάς.
Λάρνακα, πρώτα διαλέγεις την πίτα
Στο Βάλτου Ρίγανη της Λάρνακας η διάκριση ανάμεσα σε κυπριακή και ελληνική πίτα εμφανίζεται στον κατάλογο πριν από τη γέμιση. Η κυπριακή ανοίγει σαν θήκη και συγκρατεί τα υλικά, ενώ στην τυλιχτή εκδοχή το ψωμί τα αγκαλιάζει εξωτερικά. Στην κυπριακή επιλογή βρίσκεις χοιρινό, κοτόπουλο και συνδυασμούς με σεφταλιά. Τα συνοδευτικά μπορείς να τα διαλέξεις χωριστά, ανάλογα με τον κατάλογο.
Οι κατάλογοι δείχνουν την υπογραφή κάθε καταστήματος. Για την επόμενη παραγγελία, ξεκίνα με τρεις ερωτήσεις. Ποιο κρέας ψήνεται για το μιξ, ποια λαχανικά μπαίνουν μέσα και τι συνοδευτικό μπορείς να πάρεις στο πλάι; Η απάντηση είναι πιο χρήσιμη από μια γενική συνταγή για το τι βάζει κάθε πόλη στην πίτα της.
